Avez-vous déjà cherché la recette parfaite pour le veau à la provençale, mais trouvé des instructions compliquées ou des ingrédients difficiles à obtenir ? Bonne nouvelle : voici une version simplifiée, délicieuse et optimisée pour votre cuisine quotidienne. Que vous soyez un débutant ou un chef confirmé, cette recette vous permettra d’obtenir un résultat parfait à chaque fois. Ce plat traditionnel du sud de la France combine la tendreté du veau avec les saveurs ensoleillées de la Provence pour un repas familial réconfortant et savoureux.
Table of Contents
Liste des ingrédients
- 800g d’épaule de veau coupée en morceaux – (Alternative possible : jarret de veau)
- 2 oignons moyens émincés – (Ils forment la base aromatique essentielle)
- 3 gousses d’ail écrasées – (Impact majeur sur la saveur authentique provençale)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 400g de tomates pelées concassées – (Alternative possible : tomates fraîches en été)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 100ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de herbes de Provence
- 12 olives noires de Provence
- Sel et poivre du moulin
Astuce : Privilégiez des produits frais et de qualité pour un meilleur résultat. Les herbes fraîches et l’huile d’olive de bonne qualité feront toute la différence dans ce plat.
Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes (soit 25% de temps en moins que la moyenne pour ce plat grâce à notre méthode optimisée)
Instructions
1. Préparer les ingrédients
Lavez, épluchez et coupez tous les légumes. Coupez la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson homogène. Séchez bien les morceaux de veau avec du papier absorbant pour faciliter la saisie.
2. Cuisson
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de veau par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 5 minutes). Réservez la viande.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 3 minutes). Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
Ajoutez les carottes et le poivron, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez évaporer l’alcool pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouquet garni et les herbes de Provence.
Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, en remuant de temps en temps.
3. Assemblage et finalisation
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires et vérifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour la faire réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Retirez le bouquet garni avant de servir.
Informations nutritionnelles
- Calories : 320 kcal par portion
- Protéines : 35 g
- Glucides : 12 g
- Lipides : 15 g
Alternatives plus saines
- Remplacez l’épaule de veau par du filet pour une version plus maigre et plus rapide à cuire (réduisez alors le temps de cuisson à 45 minutes).
- Utilisez des tomates fraîches sans peau pour une version plus légère en sodium.
- Pour une version encore plus légère, augmentez la proportion de légumes et réduisez celle de viande.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat avec du riz blanc, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur pour absorber la délicieuse sauce.
Servez avec un verre de vin rouge de Provence (Côtes de Provence ou Bandol) pour une expérience gustative optimale.
Un peu de persil frais ciselé apportera une touche de fraîcheur au moment du service.
Erreurs courantes à éviter
- Erreur 1 : Trop cuire le veau à feu vif, ce qui le rend dur et caoutchouteux.
- Erreur 2 : Oublier de saisir la viande avant de la mijoter, ce qui affecte la texture et la profondeur du goût.
- Erreur 3 : Utiliser trop de liquide, ce qui dilue les saveurs. La sauce doit rester concentrée.
Conseils de conservation
Conservez au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation plus longue, congelez jusqu’à 3 mois. Cette recette se bonifie même avec le temps, les saveurs se développant davantage après 24h.
Conclusion
Testez cette recette authentique du veau à la provençale et partagez votre expérience en commentaire ! Ce plat traditionnel représente parfaitement la cuisine du sud de la France : des ingrédients simples mais de qualité, des saveurs méditerranéennes prononcées et un résultat généreux qui réchauffe le cœur. Abonnez-vous pour recevoir plus d’idées gourmandes et astuces culinaires de la cuisine française régionale !
FAQ
- Puis-je remplacer le veau par du bœuf ? Oui, mais cela modifiera le temps de cuisson (comptez 30 minutes supplémentaires) et donnera une saveur plus prononcée.
- Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Absolument ! Elle se conserve bien pendant 3 jours et les saveurs se développent même davantage après 24h de repos.
- Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ? Nous recommandons la polenta crémeuse ou les pommes de terre vapeur pour équilibrer les saveurs et profiter de la sauce.
- Puis-je réaliser cette recette à la mijoteuse ? Oui, après avoir saisi la viande et les légumes, transférez le tout dans votre mijoteuse et cuisez 6h à basse température ou 3h à haute température.
N’hésitez pas à poser vos questions en commentaire !
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